Laver 2 courgettes et 2 carottes. Avec un économe, les couper en tagliatelles. Faire revenir un oignon rouge émincé finement, puis y ajouter les légumes. Saupoudrer d’une cuillère à café de poudre de colombo (ou de curry), d’une belle pincée de curcuma, de sel et de poivre. Après quelques minutes, ajouter 3 cuillères à soupe de crème d’avoine, couvrir et laisser réduire à feu doux un bon quart d’heure.
Pendant ce temps, faire cuire les farfallines à l’eau bouillante salée, si possible al dente. Une fois égouttées, ne reste plus qu’à les servir avec les légumes, et ciseler un peu de persil frais. Bon appéTit.
simone en Vrac, en mode Végétal 