Envie de fraîcheur, cette salade arrive à point !
Couper 3 petites courgettes en tronçons de 2/3 cm puis les faire cuire à la vapeur pendant 7 mn. Pendant ce temps, émincer un poivron jaune en petits dés, les faire revenir dans une bonne rasade d’huile d’olive à feu moyen doux. Après quelques minutes, ajouter 6 gousses d’ail pressées et une cuillère à café d’harissa, saupoudrer généreusement de cumin, de coriandre, saler, poivrer. Baisser le feu et laisser « compoter ».
Une fois les courgettes bien cuites, les incorporer au poivron, et bien écraser le tout, pour qu’il n’y ait plus de morceaux. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et laisser cuire encore quelques minutes.
Cette salade se déguste bien fraîche, arrosé à la dernière minute d’un filet de jus de citron. Aussi elle se marie à merveille avec du riz blanc pour une salade plus complète.
Bon appéTit !
simone en Vrac, en mode Végétal 