Mettre 4 belles tomates bien charnues dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Eteindre le feu dès que les tomates se fendillent et les égoutter.
Pendant que les tomates refroidissent, faire revenir dans une sauteuse, 1 oignon émincé et une c. à s. de graines de moutarde. Saupoudrer d’une c. à s. de paprika.
Peler les tomates, et les rajouter dans la sauteuse, avec 2 gousses d’ails émincées.
Ensuite, laver 5 piments verts doux, les couper en 2 dans la longueur, et débarrasser les de leurs petites graines. Les rajouter au mélange tomate/oignon/ail.
Laisser mijoter le tout à feu moyen, sans couvercle, pendant environ 30 mn. L’eau doit s’évaporer et les piments devenir tendres.
La piperade est prête. Elle se marie à merveille avec du riz, des pâtes, des céréales ou des pommes de terre cuites à la vapeur. Bon appéTit !
simone en Vrac, en mode Végétal 