Petit épeautre aux courgettes, champignons et curry

Faire tremper 200 g de petit épeautre dans l’eau froide pendant une nuit entière.

Le lendemain, égoutter et rincer le petit épeautre. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, et mettre les grains à revenir quelques instants, bien remuer pour qu’ils s’enrobent d’huile (comme un risotto). Recouvrir avec de l’eau froide 1 cm au dessus des céréales, rajouter 2 gousses d’ail pelées et hachées, et faire mijoter à petits bouillons une demi-heure. Surveiller régulièrement.

Pendant ce temps, hacher 1 oignon rouge, 1 petit morceau de gingembre et un petit morceau de curcuma. Les faire revenir dans de l’huile de coco pendant quelques minutes à feu moyen fort, et saupoudrer d’une cuillère à soupe de curry à mi-cuisson.

Quand l’oignon est fondu, rajouter 3 petites courgettes coupées en dés. Baisser un peu le feu. Après une dizaine de minutes, rajouter 5 champignons émincés. Prolonger la cuisson 5 mn.

Une fois que le petit épeautre est cuit, l’égoutter et le rajouter aux légumes. Bien mélanger et faire cuire encore 5 mn pour que toutes les saveurs se mélangent bien. C’est le moment de rajouter une touche de crème.

C’est prêt !

Avant de déguster, j’aime rajouter un filet de jus de citron, et un peu de levure maltée. À votre guise ! Bon appéTit.