En-cas, Légumes

Soupe à la courge butternut

Ce qui est génial avec le retour de la pluie et la baisse des températures, c’est que c’est aussi le retour des divines soupes…..

Pour celle-ci, on aura besoin d’une petite courge butternut, d’une pomme de terre moyenne, un petit oignon, un petit morceau de gingembre (ou de la poudre de gingembre) et de crème de coco ou de soja.

Emincer l’oignon. Eplucher la courge et la pomme de terre, et les détailler en cubes de taille moyenne. Plus les dés sont petits, plus vite ils cuiront.

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile de coco (ou l’huile d’olive) et faire revenir l’oignon et le gingembre émincé ainsi que les dés de légumes pendant 5 minutes.

Ensuite, recouvrir de bouillon de légumes (2cm au-dessus des légumes), mettre un couvercle et faire cuire une vingtaine de minutes. Vérifier la cuisson des légumes avec un couteau avant d’éteindre le feu. Mixer la soupe avec un mixer plongeant, verser 10 cl de crème végétale et remettre quelques minutes sur feu doux en remuant doucement.

Saupoudrer éventuellement de noix de coco râpée avant dégustation. La soupe, bien chaude, est prête….bon appéTit.

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