Ce plat de légumes très parfumé est hyper réconfortant et très bon pour améliorer la digestion.
Préparer les légumes : peler et couper en dés 200g de butternut et 2 belles carottes.
Dans un fait-tout, faire revenir 2 c. à soupe d’huile de coco, ainsi que les épices : 1 c à café de cumin, 1 c à café de cannelle, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de coriandre, 1 bon cm de racine de gingembre émincée et pour finir 1 petit oignon.
Au bout de 5mn, rajouter les légumes, 4 dattes dénoyautées et coupées en petits dés, 400 ml de lait de coco et une verre de passata (purée de tomates nature). Couvrir et laisser mijoter pendant une bonne demi-heure.
Lorsque les légumes sont cuits, saler et poivrer et rajouter une poignée de noix de cajou nature.
Servir bien chaud, et arroser de jus de citron, c’est encore meilleur.
