Ce plat de légumes très parfumé est hyper réconfortant et très bon pour améliorer la digestion.
Préparer les légumes : peler et couper en dés 200g de butternut et 2 belles carottes.
Dans un fait-tout, faire revenir 2 c. à soupe d’huile de coco, ainsi que les épices : 1 c à café de cumin, 1 c à café de cannelle, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de coriandre, 1 bon cm de racine de gingembre émincée et pour finir 1 petit oignon.
Au bout de 5mn, rajouter les légumes, 4 dattes dénoyautées et coupées en petits dés, 400 ml de lait de coco et une verre de passata (purée de tomates nature). Couvrir et laisser mijoter pendant une bonne demi-heure.
Lorsque les légumes sont cuits, saler et poivrer et rajouter une poignée de noix de cajou nature.
Servir bien chaud, et arroser de jus de citron, c’est encore meilleur.
simone en Vrac, en mode Végétal 