Le blog de Simone a 1 an ! Pour fêter çà, un clafoutis gourmand à la rhubarbe, il vaut le détour ! Et un grand merci à toutes les personnes qui soutiennent le site, sans eux, il ne serait peut-être plus !
Eplucher 4 belles tiges de rhubarbe (environ 300 g) et les couper en petits tronçons.
Les mettre dans une casserole avec 2 c à soupe de sucre en poudre. Faire cuire, à couvert, pendant 10 mn sur feu moyen-doux. Surveiller de temps en temps (ne serait-ce que sentir la bonne odeur..)
Préparer la pâte : mélanger 6 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 5 c. à soupe de farine de blé, 3 c. à soupe de farine de pois chiche. Et pour finir, 2 c à soupe de poudre d’amande.
Ajouter enfin une boîte de lait de coco (400 ml), et la rhubarbe. Mélanger bien et verser dans un plat allant au four.
Faire cuire 30 mn, th. 6/180°.
C’est prêt, laisser bien refroidir avant dégustation (mieux le préparer la vieille, il est encore meilleur le lendemain). Le mélange de la rhubarbe acidulée avec la douceur des amandes et de la coco est parfait !
simone en Vrac, en mode Végétal 
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