Semoule aux légumes d’été et à la pêche

Parfumé à souhait, ce simili couscous vegan est un régal.

Tout d’abord, les légumes/fruits. Couper en petits morceaux, une courgette, un poivron rouge et une pêche (si possible pas trop mûre).

Dans une casserole, faire fondre une c. à soupe d’huile de coco (ou autre matière grasse). Mettre à revenir un petit morceau de racine de gingembre et un autre de racine de curcuma, émincés très finement (C’est possible de les remplacer par 1 c. à café de gingembre et une de curcuma en poudre : dans ce cas saupoudrer les dés de légumes en début de cuisson).

Après 3 mn, rajouter les dés de légumes, une pincée de sel et un petit filament de safran. Ensuite, couvrir pour une cuisson à feu moyen-doux d’environ 20 mn.

Pendant ce temps, préparer la semoule : dans un saladier, un grand verre de semoule, du sel et du cumin. Bien mélanger avec une fourchette et recouvrir d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 5 mn. Egrener, et rajouter un peu d’huile d’olive, à l’envi.

Lorsque tout est prêt, bah y a plus qu’à servir et mélanger. J’y est rajouté quelques amandes…un vrai délice.

Bon appéTit.