Légumes

Aubergine façon caponata

Un plat estival, sucré salé, qui se mange aussi bien froid que chaud (mais c’est quand même meilleur froid, à mon goût)

Eplucher une aubergine (350g environ), la couper en petits dés, et la mettre dans une passoire. Bien saler et laisser dégorger pendant une heure. Presser pour extraire un maximum d’eau.

Dans une casserole, faire chauffer 2 c à soupe d’huile d’olive, et mettre à revenir un oignon rouge émincé, pendant 2-3 mn à feu moyen.

Rajouter les dés d’aubergine, 2 tomates coupées en morceaux, une dizaine d’olives vertes coupées en deux, et une poignée de raisins secs. Arroser d’un demi-verre de vinaigre balsamique, et éventuellement d’une c à café de romarin.

Couvrir et laisser compoter sur feu moyen pendant environ 20 mn. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 5 mn supplémentaire afin que le liquide s’évapore légèrement que le mélange épaississe. C’est prêt.

Laisser refroidir, ou pas, selon les goûts ! Bon appéTit.

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