Cette salade composée est encore meilleure lorsqu’elle est préparée à l’avance (et j’avoue, j’ai une vraie passion pour les carottes, çà ne vous a peut-être pas échappé si vous suivez ce blog :))
Pour un saladier de taille moyenne :
Eplucher 3 belles carottes et les râper finement avec une râpe à légumes.
Ensuite, rincer à l’eau claire 200 g environ de pousses de haricot mungo (a.k.a. germes de soja). Les égoutter puis les rajouter aux carottes râpées.
Couper 3 piments doux verts des Landes en deux. Enlever les graines, les passer sous l’eau, et les couper en petits bouts. Les ajouter aux légumes.
Enfin, casser et décortiquer 4 belles noix de Grenoble, les broyer et les ajouter dans le saladier.
Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant : 5 c. à soupe d’huile, 1 petite c. à café de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique. Verser dans le saladier et bien mélanger. Pour finir, saler au goût, et mettre au frais pendant 1h.
Juste avant de déguster, j’aime bien y ajouter aussi quelques cornichons, au choix !!
Bon appéTit.
simone en Vrac, en mode Végétal 