Garbure végétarienne

Une soupe très riche, un peu loin de la recette initiale, tout en légumes et hyper bonne. Pratiquement un repas complet dans l’assiette.

La vieille, mettre à tremper 200 g d’haricots blancs secs dans de l’eau froide.

Le jour J : éplucher 3 belles carottes, une petite courge butternut, 2 oignons, 2 gousses d’ail, afin d’obtenir environ 400 g de légumes.

Dans une grande casserole, faire fondre une belle c. à soupe de margarine, et autant d’huile d’olive. Couper en petits dés les carottes, la butternut et les oignons. Les faire revenir quelques minutes, puis ajouter les haricots et 1 l. d’eau froide. Saler, ajouter les gousses d’ail, 2 feuilles de laurier et un petit bouquet de persil. Saupoudrer éventuellement de paprika fumé.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1h30 / 2 heures. Jusqu’à ce que les légumes s’écrasent et que les haricots soient fondants.

C’est prêt ! Bon appéTit !