Avant de retourner au marché faire le plein, c’est bien de finir tous les légumes restants. Avec cette délicieuse recette, aux multiples atouts !
Pour vider mon bac à légumes, j’ai épluché/émincé successivement les légumes suivants :
– 4 petits poireaux,
– 6 petites carottes,
– 1 tête de brocoli,
– 1 mini chou-fleur,
– 1/2 courge butternut.
Dans une sauteuse, verser un fond d’huile d’olive ou d’huile de coco.
Ajouter les légumes les uns après les autres dans la sauteuse. Saupoudrer avec 1 belle c. à soupe de poudre de colombo, et autant de curry. Verser dans les légumes 20 cl de lait de coco. Saler, baisser le feu et couvrir pour 30 mn de cuisson à feu moyen-doux.
Il me restait également un peu d’épinard, que j’ai rajouté pour les 10 dernières minutes.
Si les légumes sont coupés finement, ils cuiront encore plus vite.
Cette recette est délicieuse avec du riz, du quinoa, des pâtes ou encore un peu de tofu. Ajouter éventuellement des graines de sésame 5 mn avant la fin de la cuisson, et arroser de jus de citron au moment de servir !
Se régaler, de façon saine, et vider le bac à légumes ! Tout bénéf … Bon appéTit !
simone en Vrac, en mode Végétal 