Salade de haricots rouges, maïs et épinard.

Cette salade bien rassasiante est à la fois savoureuse, fraîche et bien parfumée.

Faire tremper 150 g. de haricots rouges secs pendant 12 heures. Le lendemain, les égoutter puis les mettre dans une cocotte-minute avec de l’eau froide, et faire cuire pendant 30 mn à partir de la rotation de la soupape. Lorsqu’ils sont cuits, les égoutter et les laisser refroidir.

Préparer la sauce salade : mélanger dans un bol un yaourt de soja, 1 c. à soupe de tahin/purée de sésame, 1 c. à café bombée de moutarde, 1/2 c. à café de poudre de cumin, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de menthe ciselée, et du sel. Et un peu de jus de citron, si on aime.

Égoutter et rincer une boîte de maïs (200g. environ), les mélanger aux haricots rouges. Couper en rondelles une dizaine de petits cornichons, ciseler finement quelques feuilles d’épinard, et émincer un 1/2 poivron.

Bien mélanger le tout et mettre au frais jusqu’à dégustation.

Bon appéTit !