Légumes, Salades composées

Salade tiède de pois chiches, petits pois et asperges vertes (et radis + échalotes) (recette retour du marché)

Pour fêter l’arrivée des légumes de printemps, cette recette aux saveurs printanières est parfaite !

La veille, faire tremper un grand verre de pois chiches secs.
Le jour même, les égoutter, les rincer puis les mettre dans une cocote-minute, recouverts largement d’eau froide non salée, avec 3 feuilles de laurier. Les faire cuire pendant 30 mn après rotation de la soupape. 
On peut aussi très bien utiliser un grand bocal de pois chiches déjà cuits (du commerce, ou fait-maison), c’est  plus rapide/simple.
Ecosser 500 g de petits pois, on en obtiendra environ 300 g.
Faire fondre une noix d’huile de coco dans une sauteuse anti-adhésive, ajouter les petits pois, avec 3 petites échalotes,  saupoudrer de sel, de coriandre et de cardamome,  et les laisser revenir à feu moyen doux, pendant 10 minutes environ.
Le temps que les petits pois cuisent, préparer une dizaine d’asperges vertes, en les lavant bien et les coupant en petits tronçons de 2 cm. Les ajouter aux petits pois, avec un demi-verre d’eau, couvrir.
C’est reparti pour 20 minutes de cuisson, toujours à feu moyen-doux.

Mettre les pois chiches dans un grand saladier, avec quelques radis coupés en lamelles. Ajouter le jus d’un citron (avec la pulpe) et saler.

Enfin, lorsque les petits pois/asperges sont cuits, les mélanger encore chauds, avec les pois chiches. Verser tout le contenu de la poêle, jus compris. Arroser avec 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, mélanger, et déguster aussitôt. Encore tiède, cette salade est un plat complet qui régale les papilles. 

Bon appétit ! 

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