Légumes

Aubergine express à la provençale

Une recette très rapide, qui sent bon la Provence et se marie très bien avec une base de féculents/céréales (pâte, riz, semoule, petit épeautre, quinoa…). Simple et efficace.

Pour 2 personnes :
Laver et couper une aubergine en fines tranches.
Faire chauffer 3 belles c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Mettre les tranches d’aubergines à revenir quelques minutes en remuant. Saler, ajouter une tomate coupée en morceaux, 2 gousses d’ail émincées, 1 c. à soupe de concentré de tomates et un petit verre d’eau. Parsemer généreusement de thym, couvrir et cuire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Enfin, ajouter quelques olives vertes, et une tranche de pain de mie grillée et refroidie, pour épaissir la sauce, si besoin. Encore quelques minutes sur le feu à découvert, et, c’est prêt !
Bon appéTit !

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