Salades composées

Salade de haricots verts et pommes de terre nouvelles

En ce moment, les haricots verts frais abondent dans le jardin et sur les marchés. C’est le moment d’en profiter avec cette salade toute simple, et très séduisante !

Pour 2 personnes :
Mettre 5 petites pommes de terre nouvelles coupées en deux dans une grande casserole d’eau froide (inutile de les éplucher). Equeuter 300 g de haricots verts frais, en retirant les fils, si besoin. Lorsque l’eau bout, ajouter délicatement les haricots verts dans la casserole, sans se brûler ! Saler avec du gros sel et poursuivre la cuisson 20 mn. Enfin égoutter les légumes et les passer aussitôt sous l’eau froide, afin que les haricots gardent leur belle couleur bien verte.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette classique avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de moutarde et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Ajouter les haricots verts/pommes de terre nouvelles, et bien mélanger.
Rajouter une tomate coupée en morceaux, éventuellement un peu de maïs. Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Cette salade se mange tiède ou encore mieux, froide. Bon appéTit !

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