Légumes

Colombo de légumes d’hiver au quinoa

Des bons légumes, des épices, du quinoa : autrement dit un ‘one pot quinoa épicé’ hyper réconfortant !

. 1 oignon,
. 2 gousses d’ail,
. 1 cm de racine de gingembre,
. 2 patates douces,
. 1 carotte,
. 1 panais,
. 1 poignée d’épinard frais
. 1 verre de quinoa,
. 1 c. à soupe de poudre de colombo
. 1 c. à soupe de graines de cumin,
. 225 ml de lait de coco,
. 225 ml de passata/purée de tomates,
. 225 ml d’eau.

Dans une casserole, faire chauffer une c. à soupe d’huile neutre, et lorsqu’elle est chaude, ajouter les graines de cumin et le gingembre haché.
Au bout de 3 minutes, ajouter l’oignon émincé et les gousses d’ail pressées et poursuivre la cuisson encore 3 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en cubes.
Les ajouter dans la casserole, saupoudrer avec la poudre de colombo, et verser le lait de coco, la purée de tomates, et l’eau. Mélanger l’ensemble et mettre un couvercle.
Rincer soigneusement le quinoa et l’ajouter aux légumes. Enlever le couvercle et continuer la cuisson à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
Laver, équeuter et hacher grossièrement les feuilles d’épinard. Enfin les mettre dans la casserole, avant d’éteindre le feu. Laisser reposer le tout pendant 10 mn à couvert. Le quinoa va bien gonfler et les saveurs se mélanger.
C’est prêt ! Ciseler un peu de persil juste au moment de servir.


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