Velouté de lentilles corail

Cette soupe est bien nourrissante, délicieuse et parfaite quand le temps est un peu gris et frisquet !

Rincer 140 g de lentilles corail à l’eau claire.
Eplucher et émincer un petit oignon, 1 gousse d’ail, un petit morceau de racine de gingembre et un petit morceau de curcuma. Eplucher et couper en cubes 2 belles pommes de terre.
Faire revenir dans un peu d’huile de coco (ou autre matière grasse végétale), l’ensemble oignon/ail/gingembre/curcuma pendant quelques minutes.
Ajouter les lentilles corail et les cubes de pommes de terre et un peu de sel. Arroser avec 800 ml d’eau froide, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 25 min.
Mixer la soupe avec le mixeur plongeant et voilà une bonne soupe velouté prête à être dégustée !
Parsemer éventuellement de graines de courge pour ajouter un peu de protéine et passer à table !! Elle se déguste sans attendre, bien chaude. Bon appéTit !