Falafel libanais

Une recette toute simple de falafels délicieux et bien croustillants !
Pour une dizaine de falafels, faire tremper 100 g de pois chiches secs pendant une nuit avec une demi cuillère de bicarbonate alimentaire.

Le lendemain, les égoutter et bien les sécher. Les mettre dans le bol du mixer et les hacher. Ensuite, rajouter un tiers de bouquet de coriandre, un oignon coupé grossièrement, 1 c. à soupe de poudre de cumin, 1 c. à café de bicarbonate, 1/2 c. à café de sel et 1 c. à soupe de jus de citron.
Mixer encore de façon à obtenir une pâte épaisse et granuleuse.
Former des boules de 3 cm environ et les aplatir légèrement. Si la pâte est trop humide, ajouter éventuellement un peu de farine. Il faut que les falafels soient bien compacts sinon ils vont se désagréger au moment de la cuisson (cf. la technique des boules de neige…)
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire cuire les falafels sur feu moyen vif. Les retourner à mi-cuisson pour que les deux faces soient bien croustillantes.
Bon appéTit !