Semoule froide aux aubergines grillés, citron confit et olives parfumées (inspiration taboulé)

Ce plat se déguste bien frais, idéal en ces périodes de grosse chaleur. On est loin du traditionnel taboulé libanais mais le principe est le même : de la semoule, des légumes et des herbes. Le tout pour une entrée rafraichissante et bien parfumée. Très facile à faire mais demande juste un peu d’anticipation.
Pour 2/3 personnes.
Mettre dans un saladier un grand verre de semoule, du sel et un peu de cumin en poudre. Arroser avec un grand verre d’eau bouillante et couvrir, le temps que la semoule gonfle.
Pendant ce temps, faire griller à la poêle, dans de l’huile d’olive bien chaude des tranches d’aubergines (env. 7/8 min par face).
Lorsque la semoule a gonflé, mélanger avec une fourchette pour bien séparer les grains, ajouter les tranches d’aubergine, quelques tranches de citron confit coupées en petits dés, des olives à l’ail, dénoyautées et coupées aussi en petits dés. Parsemer généreusement de coriandre ciselée et ajouter un peu d’huile d’olive et de jus de citron, si besoin.

Placer au réfrigérateur pendant quelques heures, histoire que les saveurs se mélangent bien.
À déguster bien frais ! Bon appéTit !