Quinoa, gingembre et épinard

Une recette simple, goûteuse et bien rassasiante avec ce trio de choc !

Pour 3 personnes, compter 1 oignon, 150 g d’épinard frais et env. 200 g de quinoa cuit (pour la cuisson, se reporter à cette recette par ex.)
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile de coco ou d’huile de tournesol. Lorsqu’elle est chaude, faire revenir un oignon émincé et 1 cm de racine de gingembre haché.
Pendant ce temps, laver et équeuter les feuilles d’épinard. les couper grossièrement et les ajouter dans la sauteuse pour 5 mn de cuisson à feu moyen.
Enfin, ajouter le quinoa déjà cuit, saler et saupoudrer avec 1 c. à café bombée de poudre de curry.
Mélanger et prolonger la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
C’est prêt !
Se déguste bien chaud, avec un salade de crudités en entrée et le menu est complet ! Bon appéTit !